虽然请不起大家吃意面

但是请大家过过眼瘾我还是有能力的

意面种类巨多，细分的话得有将近四百多种

不管在哪，在不考虑长胖风险的情况下，吃吃吃永远都是件让人很幸福的事

所以意大利人对于意面的投入钻研，不亚于中国人对各种面食的热衷，挖空心思玩出了各种花样

咱们今天就来研究研究意面一般都有啥样的

不知道大家有没有注意到，我们平时见到的小麦磨成的面粉都是颜色发白的

意面也是小麦做的，为什么大部分意面们都是黄色呢

杜兰小麦颗粒▲

那是因为做意面的小麦品种叫杜兰（durum）

和我们平时见到的小麦不同，杜兰小麦磨成面粉之后是淡黄的颜色

所以意面的颜色和杜兰的颜色当然一样啦

在黑暗的中世纪时期，意面也不可避免染上了暗黑系色彩

中世纪的时候没有和面机，杜兰的粗粒面粉又十分坚韧，于是为了和面团，壮汉们决定上脚踩

在那不勒斯街头晾晒意面的人们

和好面之后要醒发，煮面条还要一个小时以上，又很费功夫

而且那个时候还没有发明叉子，要用手抓着意面吃

可以脑补一下那种湿湿黏黏油油滑滑的手感...

由于吃之前之后都要洗手，制作时间长，就很不适合需要劳苦工作、时间紧迫的下层打工人

所以意面在17世纪之前，都是贵族有钱人才会去吃的

有钱人总有打工人不能理解的吃法▲

最初底层打工人能吃上意面，除了要感谢工业化的发展，还得感谢一个人

一位叫做Paolo Adami的意大利商人，1740年在威尼斯开办了第一家意面工厂，使得面条逐渐成为了流水线的产物，成本降低且方便快捷

慢慢地，意面才终于成为了意大利人的国民食品

意面种类虽然太多，其实如何搭配吃是有默认规律的

不同形状的意面和不同种类的酱料有基本的搭配公式

通常情况下，长面条配番茄打底的酱料，短面条配肉酱蔬菜酱

面的粗细有编号，一般数字越小表示面越细，数字越大面越粗，越粗的面搭配的酱料味道越重

1. 柔柔软软的细长面

又长又细的面一般叫做“spaghetti”或者“vermicelli”

稍稍带一些宽度的叫做linguine▼

最细的面和我们的龙须面粗细差不多，意大利人把它叫做天使的发丝（capellini）

细看比对一下，金黄细长，确实是有那个味儿

我们的情景模拟课外教做过的培根意面carbonara▲

细面口感柔软，与清新的食材更搭调，在意大利南部的坎帕尼亚（Campania）大区最为流行

坎帕尼亚阳光充沛，产出各种清新味道的番茄、茄子、甜椒、柠檬等果蔬，加上那不勒斯出产的优质面条，就融合诞生了用番茄、罗勒、橄榄油等食材搭配细面制作的基本款意面▼

细面配海鲜也巨搭，用白葡萄酒搭配虾、鱿鱼、蛤蜊等各色海鲜一起烹饪，都是鲜滋滋的美味( ´ρ`)

2. 浓郁奔放的粗长面

粗长面有实心的，也有余地在中间掏个洞做空心的。

空心粗面叫做“bucatini”和“perciatelli”，实心的就是“spaghetti”

bucatini

bucatini的样子总让我想到小时候去打针，护士姐姐们在我手腕上绑紧的那条压脉带

看着bucatini我的手已经开始疼了

想吃bucatini的又买不到的小伙伴可以买根压脉带尝尝，虽然不知道压脉带口感啥样但是和bucatini应该没差吧（一个想法，不一定对。想要尝试请在医生的陪同下进行！）

相比较柔软的细面，粗面本身更厚重，口感极有韧性，咬一口会觉得很扎实，麦香也更浓郁

就好比陕西裤带面、新疆拉条子

要是配上海鲜（海带除外）总觉得不是那么回事儿，和张口大嚼更搭，只有味道浓郁的酱汁才是粗面们的灵魂伴侣！

所以在番茄底料的基础上，意大利人还会加辣椒碎、大蒜碎、腌橄榄、凤尾鱼等等这类吃完口气浓郁，可以近距离亲近贴面交流的绝佳食材！

fettuccine▲

还有一种像小缎带一样的宽面（fettuccine），非常流行于罗马和托斯卡纳地区

fettuccine在揉面的时候需要加入鸡蛋，因此最好现做现吃，搭配黄油起司酱，口感味道会变得稠稠的十分醇厚

如果想在家里自己做奶油蘑菇意面，面条选择fettuccine真是再合适不过啦

3. 和肉酱抱团的短面

空心或者实心的短面像是笔尖面（penne）、笔管面（rigatoni）、贝壳面（conchiglie）、螺旋面（rotini）等

因为用压面模具在面条表面碾印了各种花纹，才让面条变得粗糙不平凹凸有致，只有前凸后翘的才能更容易挂住酱汁

简直是我这种口味重的人的最爱

短短的面条吃起来方便，不用担心酱汁甩到身上，也可以扔掉叉子，直接挖起一大勺塞进嘴

很适合搭配有大块蔬菜和肉类的酱料

肉酱意面，恐怕是大多数人的意面启蒙课。熬制肉酱的最短时间是三个半小时，很多人会去买速食肉酱包

不过时间充裕且追求品质的人自己做起来也是不难的，加上番茄、洋葱、胡萝卜、欧芹、大蒜、鼠尾草和迷迭香一起煮，还能保存起来吃很多次！

经过数个小时的熬煮，肉酱慢慢变成糊糊

啪 地甩一坨在煮好的面上嚯嚯匀，吃起来简直太满足了吧~

4. 带馅的还算意面吗

这仨是肚子里有点东西的意面——左上的意大利饺子（ravioli）、右边的意大利馄饨（tortellini）和左下的玉棋（gnocchi）

意大利饺子的包法贼符合意大利风

一大张面皮上一坨坨肉馅排排好

再来一张大面皮给他们盖上被

用带花纹的切面器横着竖着切出邮票边一样的波浪花纹

一只只方方正正、鼓鼓囊囊的像小口袋一样的意大利饺子就做好了

虽然有偷懒的嫌疑，对比我们一个个手包的饺子虽然也少了点灵魂，但是效率真的蛮高

女神的肚脐眼儿▲

意大利馄饨，需要连着高汤一起上桌

和我们的馄饨不一样的是，一小团面皮包上馅料之后中间会有一个小洞

据说这种圆溜溜的面点是厨师照着维纳斯的肚脐的发明的

希望维纳斯女神每次洗澡的时候也能记得顺便洗洗肚脐眼儿

玉棋，因为白白嫩嫩圆溜溜的外形和棋子一样

这小东西要用土豆粉、鸡蛋、面粉、芝士按照比例混合，揉捏一番之后一个个搓出来

玉棋的口感和普通的意面完全不一样，软软糯糯，有点像麻糬球

为了更好地挂住酱汁，每一个小面球都要手工给它按上一个浅浅的小坑

玉棋比较难保存，卖的不仅是手艺，一般要现做现吃，相当精贵

欢迎大家来和我们一起做意面呀！

我们学校有很多情景模拟课，节日活动等

外教会带你体验意大利人的日常生活 ~

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